🍷🍑 순천 ‘와인매실’, 이제는 가공상품으로!
청암대 그린바이오산업과, 와인매실 산업화를 위한 브레인스토밍 진행
🌱 현장에서 발견한 가능성
💡 아이디어를 더해 새로운 제품으로!
🍑 “이 특별한 매실을 어떻게 제품으로 만들까?”
최근 순천 월등면의 와인매실 재배 현장을 직접 방문한 청암대학교 그린바이오산업과가 한 단계 더 나아갔습니다.
현장 방문을 통해 확인한 와인매실의 특성과 산업화 가능성을 바탕으로,
📌 와인매실 가공상품 개발을 위한 브레인스토밍
을 진행했습니다.
이번 브레인스토밍에는
👨🏫 이승제 교수
🔬 정관석 연구원
🧪 문영란 연구원
이 함께 참여해 와인매실의 차별화된 특성을 활용할 수 있는 다양한 제품개발 아이디어를 논의했습니다.
🍷 와인매실의 ‘특별함’을 어떻게 살릴까?
와인매실은 일반적인 청매실과 달리
과육 속까지 붉은 색을 띠는 특징을 가지고 있습니다.
또한 숙성 과정에서 당도와 향이 변화하고, 가공했을 때 나타나는 독특한 색감과 풍미를 활용할 수 있다는 점에서 다양한 제품개발 가능성이 기대됩니다.
이번 브레인스토밍에서는 무엇보다
“와인매실만의 차별점을 어떻게 소비자가 원하는 제품으로 연결할 것인가?”
에 초점을 맞췄습니다.
💡 브레인스토밍에서 생각한 가공상품 방향
와인매실을 단순한 생과로 판매하는 것이 아니라
가공·발효·기능성·브랜드화를 통해 새로운 가치를 만드는 방향입니다.
🍹 ① 음료·청 제품
와인매실 특유의 색과 향을 활용한
✔ 프리미엄 매실청
✔ 농축액
✔ 기능성 음료
✔ 에이드·음료 베이스
등의 제품 가능성을 검토했습니다.
🍷 ② 발효·주류 제품
‘와인매실’이라는 이름과 특성을 살려
✔ 매실 발효음료
✔ 매실 발효식품
✔ 매실 와인 콘셉트 제품
등 발효를 활용한 제품개발 가능성도 논의했습니다.
🌿 ③ 기능성 소재화
와인매실의 차별적인 색과 성분 특성을 분석해
✔ 기능성 식품소재
✔ 천연색소 소재
✔ 건강기능식품 원료 가능성
✔ 바이오소재
등 그린바이오산업과 연계한 소재화 가능성도 함께 검토했습니다.
※ 실제 기능성·건강기능식품 원료화를 위해서는 향후 성분분석 및 기능성 검증 등의 연구가 필요합니다.
🍎 ④ 식초·발효식품
매실의 산미와 향을 활용해
✔ 프리미엄 매실식초
✔ 발효식초
✔ 소스·드레싱 소재
✔ 발효 기반 식품
등으로 확장하는 아이디어도 논의했습니다.
🔬 ‘맛있는 제품’에서 ‘사업화 가능한 제품’으로!
이번 브레인스토밍에서 중요한 것은 단순히 제품 아이디어를 많이 내는 것이 아니었습니다.
과연 소비자가 원하는가?
실제로 생산할 수 있는가?
원가 경쟁력이 있는가?
차별화된 브랜드가 가능한가?
지역 특산물로 성장할 수 있는가?
까지 함께 고민했습니다.
따라서 향후 제품개발은
원료 특성 분석
⬇️
제품 아이디어 발굴
⬇️
시제품 개발
⬇️
관능평가·소비자 반응
⬇️
품질·안전성 검토
⬇️
브랜드·패키지 개발
⬇️
사업화·시장 진출
이라는 단계적인 과정으로 추진할 필요가 있습니다.
🤝 현장과 연구가 만나면 새로운 가능성이 생깁니다
이번 활동의 의미는
농가에서 생산되는 특별한 농산물을 대학의 연구·개발 역량과 연결했다는 것입니다.
👨🌾 농가에서는 좋은 원료를 생산하고
🏫 대학에서는 연구·제품개발 아이디어를 발굴하고
🏭 기업에서는 가공·생산·유통을 담당하고
🏛️ 지역에서는 정책과 사업화를 지원하는
협력체계가 만들어진다면
와인매실은 단순한 지역 농산물을 넘어 지역을 대표하는 고부가가치 그린바이오 소재로 성장할 수 있습니다.
🌱 이승제 교수 “와인매실의 새로운 가치를 찾아야 합니다”
이승제 교수는 이번 브레인스토밍을 통해
와인매실의 가장 큰 경쟁력인 색·향·차별성·희소성을 활용해 단순 생과 판매를 넘어 다양한 가공상품과 소재로 확장할 필요가 있다는 방향을 제시했습니다.
특히 지역 농산물의 산업화는
“좋은 농산물을 생산하는 것에서 끝나는 것이 아니라,
소비자가 원하는 제품과 시장을 만들어내는 것”
이 중요하다는 점에 의견을 모았습니다.
🚀 다음 단계는 ‘실제 제품’입니다!
이번 브레인스토밍에서 나온 다양한 아이디어를 바탕으로 앞으로는
🔬 와인매실 성분 및 특성 분석
🧪 가공조건 검토
🍹 시제품 개발
👅 관능평가
📦 제품 콘셉트 및 패키지 개발
🏷️ 브랜드 전략 수립
📈 시장성·사업성 검토
등을 단계적으로 검토할 계획입니다.
🍷 와인매실의 새로운 이야기를 시작합니다!
농장에서 발견한 특별한 매실 한 알이
⬇️
대학의 연구 아이디어를 만나고
⬇️
새로운 가공상품으로 탄생하고
⬇️
지역을 대표하는 브랜드가 된다면?
이것이 바로
지역 농산물과 그린바이오산업이 만나는 순간입니다. 🌱
청암대학교 그린바이오산업과는 앞으로도 지역의 숨은 우수 농산물을 발굴하고, 이를 식품·바이오소재·가공상품·브랜드·사업화로 연결하는 현장 중심 산학협력을 이어가겠습니다.
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